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日本中央厨房的发展过程

仓储物盛行业记者采访到日本某中央厨房企业掌管人中原先生，中原先生在冷链行业有极度卓越的经验，曾在日本可果美公司掌管业务、仓储物流与市场部等工作。演讲中，他重要向嘉宾分享了日本中央厨房、流通加工的发展过程及经验。

他首先谈到中央厨房需要的急剧增长，缘于日本大量出现的连锁餐饮店。在1970年前后，出现的家族性的连锁餐饮店，必要低成本的流通加工等半制品，这直接促使了日本中央厨房的急剧发展。其时，日本正经历经济泡沫,人为成本和厨房设备投入居高不下，大环境也推进了成本相对合理的中央厨房业态急剧发展。

仓储物盛行业记者从中原先生相识到，连锁餐饮店从最初的自建中央厨房，到部门业务委托给第三方中央厨房，这个过程，更多是从成本和效能的角度思考，当然也能提升各自的专业度。但之后，由于中央厨房业者过于对成本思考，使得食品的口味成为新的问题，这就对若何成功的运营中央厨房提出了挑战，首先，要在运输中保障食品的口感；其次，增长服务的店铺数量，降低整体成本。

在日本，目前仓储物流冷链的发展沉点已经齐全从生活型转向流通型，由于食品的新鲜是各人关注的沉点，所以在这样的近况下，企业若何应对客户的高要求以及成本增长，成为了更大的挑战，这也必要对流程、现场等进行综合的治理。